تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا 16 ص

تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا 16 ص
اثر, بررسي, بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتين سويا 16 ص, تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتين سويا 16 ص, دانلود تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتين سويا 16 ص

رفتن به سایت اصلی

تحقیق در مورد بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا 16 ص
لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد صفحه : 16 صفحه
 قسمتی از متن word (..doc) :  
1‏بررسي اثر زانتان و كاراگينان بر خواص حلاليت ايزوله پروتئين سويا‏ چکيده‏محدوديت هايي در استفاده از پروتئين سويا مانند حلاليت کم و طعم نامطلوب آن وجود دارد.‏ در اين پژوهش سعي گرديد ‏كه ‏خواص عملکردي پروتئين سويا توسط دو صمغ زانتان و کاراگينان بهبود يابد‏. ‏زانتان در چهار سطح 0، 04/0، 09/0 و 13/0 درصد و کارا‏ج‏ينان در سطوح 0، 03/0، 07/0 و 09/0 درصد (در ‏محلول‏) استفاده شد و صفت‏‌‏هاي‏ حجم سرم، حجم رسوب‏ و ‏ضريب حلاليت نيتروژن مورد ارزيابي قرار گرفت.‏ ‏ نتايج آماري نشان داد که نمونه هاي داراي 13/0 درصد زانتان، 13/0 درصد زانتان و 07/0 درصد کارا‏ج‏ينان ، 13/0 درصد زانتان و 09/0 درصد کار‏اج‏ينان و 09/0 درصد زانتان و 09/0 درصد کارا‏ج‏ينان داراي کمترين حجم سرم و رسوب و بالاترين ميزان حلاليت بودند.‏ ‏مقدمه‏دربسياری از مواد غذايی، پروتئين و پلی س‏اکاريد بصورت توأم وجود دارد. در‏ ‏فر‏مولاسيون مواد غذايی کلوئيدی، ازپروتئين‏‌‏ها به دليل خواص امولسيون كنندگي و توليد کف و از کربوهيدرات‏‌‏ها بعنوان نگهدارنده آب و قوام دهنده استفاده می‏‌‏شود. علاوه بر اين پروتئين‏‌‏ها و کربوهيدرات‏‌‏ها در ماده غذايی ايجاد بافت و ساختار مناسب می‏‌‏نمايند1,2)‏).‏ ‏واکنش پروتئين ‏-‏ پلی ساکاريد عمدتاً الکترواستاتيکی است و قدرت واکنش به pH‏ و قدرت يونی بستگی دارد.‏ اين واکنش می تواند برای کنترل حلاليت پروتئين، تشديد ژله ای شدن و‏ ‏پايداری امولسيون و کف بکار رود3)‏)‏. اضافه کردن پلی ساکاريدها به محلول پروتئين از تجمع زياد مولکول‏‌‏های پروتئين توسط محدود کردن واکنش پروتئين ‏-‏ پروتئين، يا توسط حفظ گروه‏‌‏های بار دار و يا افزايش ويسکوزيته، جلوگيری می کند( 4‏)‏.‏واکنش دو بيوپليمر مي‏‌‏تواند ‏به صورت ‏تفکيکی (بيوپليمرها يکديگر را دفع می کنند که به عنوان عدم سازگاری مطرح می شود) و يا تجمعی باشد که در اين صورت پليمرها يکديگر را جذب می‏‌‏کنند‏ ‏(5‏).
 

  • تحقیق در مورد هرمنوتيك صوفيانه‌ي غزالي

    تحقیق در مورد هرمنوتيك صوفيانه‌ي غزالي تحقیق, تحقیق در مورد هرمنوتيك صوفيانه‌ي غزالي, دانلود تحقیق در مورد هرمنوتيك صوفيانه‌ي غزالي, صوفيانه‌ي, غزالي, مورد, هرمنوتيك, هرمنوتيك صوفيانه‌ي غزالي رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد هرمنوتيك صوفيانه‌ي غزالي لینک دانلود و…

  • پاورپوینت در مورد مديريت زنجيره‌هاي تامين

    پاورپوینت در مورد مديريت زنجيره‌هاي تامين پاورپوینت, پاورپوینت در مورد مديريت زنجيره‌هاي تامين, تامين, دانلود پاورپوینت در مورد مديريت زنجيره‌هاي تامين, زنجيره‌هاي, مديريت, مديريت زنجيره‌هاي تامين, مورد رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد مديريت زنجيره‌هاي تامين لینک دانلود و…

  • تحقیق در مورد داستان هایی از مثنوی

    تحقیق در مورد داستان هایی از مثنوی از, تحقیق, تحقیق در مورد داستان هایی از مثنوی, داستان, داستان هایی از مثنوی, دانلود تحقیق در مورد داستان هایی از مثنوی, مثنوی, مورد, هایی رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد داستان…

  • تحقیق در مورد مقام زن 33 ص

    تحقیق در مورد مقام زن 33 ص 33, تحقیق, تحقیق در مورد مقام زن 33 ص, دانلود تحقیق در مورد مقام زن 33 ص, زن, ص, مقام, مقام زن 33 ص, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد مقام…

  • پاورپوینت در مورد بررسی وضعیت اسکان وتغذیه بازیهای آسیایی قطر و المپیک 2004 آتن

    پاورپوینت در مورد بررسی وضعیت اسکان وتغذیه بازیهای آسیایی قطر و المپیک 2004 آتن اسکان, بررسی, بررسی وضعیت اسکان وتغذیه بازیهای آسیایی قطر و المپیک 2004 آتن, پاورپوینت در مورد بررسی وضعیت اسکان وتغذیه بازیهای آسیایی قطر و المپیک 2004…

  • بیماری تب سه روزه

    بیماریبیماری تب سه روزهتبدانلود بیماری تب سه روزهروزهسه رفتن به سایت اصلی بیماری تب سه روزه لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : پاورپوینتنوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد اسلاید : 22 اسلاید  قسمتی…

  • تحقیق در مورد طرح هاي بازاريابي

    تحقیق در مورد طرح هاي بازاريابي بازاريابي, تحقیق, تحقیق در مورد طرح هاي بازاريابي, دانلود تحقیق در مورد طرح هاي بازاريابي, طرح, طرح هاي بازاريابي, مورد, هاي رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد طرح هاي بازاريابي لینک دانلود و…

  • پاورپوینت در مورد نظریه های یادگیری رفتاری پاولف ، ثرندایک و اسکینر

    پاورپوینت در مورد نظریه های یادگیری رفتاری پاولف ، ثرندایک و اسکینر اسکینر, پاو, پاورپوینت در مورد نظریه های یادگیری رفتاری پاولف, پاولف, ثرندایک, ثرندایک و اسکینر, دانلود پاورپوینت در مورد نظریه های یادگیری رفتاری پاولف, رفتاری, نظریه, نظریه های…

  • تحقیق در مورد ایران در عصر عباسیان

    تحقیق در مورد ایران در عصر عباسیان ایران, ایران در عصر عباسیان, تحقیق, تحقیق در مورد ایران در عصر عباسیان, دانلود تحقیق در مورد ایران در عصر عباسیان, در, عباسیان, عصر, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد ایران…

  • تحقیق در مورد شبکه های مخابراتی

    تحقیق در مورد شبکه های مخابراتی تحقیق, تحقیق در مورد شبکه های مخابراتی, دانلود تحقیق در مورد شبکه های مخابراتی, شبکه, شبکه های مخابراتی, مخابراتی, مورد, های رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد شبکه های مخابراتی لینک دانلود و…