پاورپوینت درمورد پروژه كارشناسي مهندسي علوم و صنايع غذايي

پاورپوینت درمورد پروژه كارشناسي مهندسي علوم و صنايع غذايي
امولسيفايرهاي مورد استفاده در مواد غذايي, پاورپوینت درمورد پروژه كارشناسي مهندسي علوم و صنايع غذايي, كاربرد امولسيفاير, كاربرد امولسيفايرها در, كاربرد امولسيفايرها در شير و فرآورده هاي آن, مكانيززم هاي مربوط به ناپديداري امولسيون ها, نحوه تشكيل امولسيونها

رفتن به سایت اصلی

پاورپوینت درمورد پروژه كارشناسي مهندسي علوم و صنايع غذايي
مشخصات فایل
عنوان: پاورپوینت درمورد پروژه كارشناسي مهندسي علوم و صنايع غذايي
قالب بندی: پاورپوینت
تعداد اسلاید:13
محتویات
مقدمه
كاربرد امولسيفاير
امولسيفايرهاي مورد استفاده در مواد غذايي
نحوه تشكيل امولسيونها
مكانيززم هاي مربوط به ناپديداري امولسيون ها
كاربرد امولسيفايرها در شير و فرآورده هاي آن
كاربرد امولسيفايرها در فرآورده هاي قنادي و شكلات
بيوامولسيفايرها و كاربرد آنها در صنعت
تقسيم بندي امولسيفاير از نظر ساختماني شيميايي
عملكرد امولسيفايرها در مواد غذايي
قسمتی از پاورپوینت
مقدمه:•امولسيون هاي غذايي از دير باز و حتي قبل از زماني كه انسان شروع به فرآوري واد غذايي كند وجود داشته اند به عنوان مثال شير يك امولسيون/ كلوئيد طبيعي است كه در آن يك قطره چربي توسط غشاي گلبول چربي احاطه و پايدار شده است كره و بعضي از سس هاي ابتدايي اولين مواد غذايي بودند كه براي بهبود طعم و كمك به فرآيند پخت مورد استفده قرار گرفتند امولسيون كننده هاي طبيعي مانند پروتئين ها و فسفوليپيدهايي شير و تخم مرغ اولين تركيباتي بودند كه به صورت عمودي مورد استفاده قرار مي گرفتند توسعه تكنولوژييهاي غذايي مصنوعي شد. امولسيون كننده ها به دو صورت يوني و غير يوني هستند كه خود گروهي يوني شامل سه نوع كاتيوني، آنيوني و آمفوتري مي باشد عيب اصلي امولسيون كننده هاي يوني اين است كه مي توانند با يونهاي مختلف وارد واكنش شده و تشكيل كمپلكس داده كه در نتيجه قدرت امولسيون كنندگي را كاهش مي دهد برعكس ظرفيتي وارد واكنش نمي شوند از اين نظر به ميزان وسيعي در صنايع غذايي مورد استفاده قرار مي گيرند.
كاربرد امولسيفاير•امولسيفايرها كاربرد بسيار گسترده اي در صنايع غذايي و محصولات كنسروي دارا مي باشد اين مواد را ميتوان بر اساس نقشي كه در مواد غذايي ايفا مي كنند به انواع مختلف نظير امولسيفاير پايدار كننده، دتوجنت (شوينده) بهبود دهنده كريستاليزاسيون، كف كننده، مرطوب كننده، روان كننده و مواد كمپلكسي دهنده طبقه بندي كرد امولسيفايرها معمولاً‌خواص سطحي موادي را كه با آنها تماس دارند را تغيير مي دهند لذا به عنوان سورفاكتانت عمل مي نمايند مولكول امولسيفاير يا سورفاكتانت از دو بخش آب دوست و چربي دوست تشكيل شده است موقعي كه روغن و آب با هم مخلوط مي شوند امولسيفايرها در سطح مشترك تجمع يافته به طوري كه بخش هيدروفيل آنها در فاز آبي و بخش ليپوفيل آنها در فاز چربي جهت گيري مي كنند و همچون تخم مرغ پلي بين دو فاز ارتباط برقرار مي نمايند امولسيفايرها داراي انواع طبيعي و مصنوعي هستند تخم مرغ، گوشت و خردل و سويا مثالهايي از غذاهاي حاوي امولسيفاير طبيعي مي باشند.و . . .

  • پاورپوینت در مورد سيستم مديريت ايمني، بهداشت و محيط زيست

    پاورپوینت در مورد سيستم مديريت ايمني، بهداشت و محيط زيست ايمني, بهداشت, بهداشت و محيط زيست, پاورپوینت, پاورپوینت در مورد سيستم مديريت ايمني, دانلود پاورپوینت در مورد سيستم مديريت امنيت اطلاعات, زيست, سيستم, سيستم مديريت ايمني, محيط, مديريت, مورد, و…

  • بعثت پیامبر

    بعثت پیامبر بعثت, بعثت پیامبر, پیامبر, دانلود بعثت پیامبر رفتن به سایت اصلی بعثت پیامبر لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل :  word (..DOC) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد صفحه : 27 صفحه  قسمتی از…

  • تحقیق در مورد معرفی مختصر موزه های استان یزد 15ص

    تحقیق در مورد معرفی مختصر موزه های استان یزد 15ص 15ص, استان, تحقیق, تحقیق در مورد معرفی مختصر موزه های استان یزد 15ص, دانلود تحقیق در مورد معرفی مختصر موزه های استان یزد 15ص, مختصر, معرفی, معرفی مختصر موزه های…

  • تحقیق در مورد تكنولوژي قطارهاي شناور مغناطيس

    تحقیق در مورد تكنولوژي قطارهاي شناور مغناطيس تحقیق, تحقیق در مورد تكنولوژي قطارهاي شناور مغناطيس, تكنولوژي, تكنولوژي قطارهاي شناور مغناطيس, دانلود تحقیق در مورد تكنولوژي قطارهاي شناور مغناطيس, شناور, قطارهاي, مغناطيس, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد تكنولوژي…

  • پاورپوینت در مورد لیشمانیازیس

    پاورپوینت در مورد لیشمانیازیس پاورپوینت, پاورپوینت در مورد لیشمانیازیس, دانلود پاورپوینت در مورد لیشمانیازیس, لیشمانیازیس, مورد رفتن به سایت اصلی پاورپوینت در مورد لیشمانیازیس لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : پاورپوینتنوع فایل :  powerpoint (..ppt) ( قابل ويرايش و…

  • تحقیق در مورد نقش ورزش در تعادل انرژی و از بین بردن چاقی

    تحقیق در مورد نقش ورزش در تعادل انرژی و از بین بردن چاقی از, انرژی, بردن, بین, تحقیق, تحقیق در مورد نقش ورزش در تعادل انرژی و از بین بردن چاقی, تعادل, چاقی, دانلود تحقیق در مورد نقش ورزش در…

  • تحقیق در مورد علم بازاريابي

    تحقیق در مورد علم بازاريابي بازاريابي, تحقیق, تحقیق در مورد علم بازاريابي, دانلود تحقیق در مورد علم بازاريابي, علم, علم بازاريابي, مورد رفتن به سایت اصلی تحقیق در مورد علم بازاريابي لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل…

  • پاورپوینت در مورد دوره آموزشی مهندسی سازمان و مشاغل

    پاورپوینت در مورد دوره آموزشی مهندسی سازمان و مشاغل آموزشی, پاورپوینت, پاورپوینت در مورد دوره آموزشی مهندسی سازمان و مشاغل, دانلود پاورپوینت در مورد دوره آموزشی مهندسی سازمان و مشاغل, دوره, دوره آموزشی مهندسی سازمان و مشاغل, سازمان, مشاغل, مهندسی,…

  • پاورپوینت در مورد کتاب کار نمای کلاسی انرژی

    پاورپوینت در مورد کتاب کار نمای کلاسی انرژی انرژی, پاورپوینت, پاورپوینت در مورد کتاب کار نمای کلاسی انرژی, دانلود پاورپوینت در مورد کتاب کار نمای کلاسی انرژی, کار, کتاب, کتاب کار نمای کلاسی انرژی, کلاسی, مورد, نمای رفتن به سایت…

  • تحقیق در مورد كاراموزي پتروشيمي شرح پروسس واحد وينيل استات 108 ص

    تحقیق در مورد كاراموزي پتروشيمي شرح پروسس واحد وينيل استات 108 ص 108, استات, پتروشيمي, پروسس, تحق, تحقیق در مورد كاراموزي پتروشيمي شرح پروسس واحد وينيل استات 108 ص, دانلود تحقیق در مورد كاراموزي پتروشيمي شرح پروسس واحد وينيل استات…